🍷김장하는 어른이 되었나요?

이번 주 👩🏻똑단발네 생생한 김장 현장 사진! 🤤  

✍️ 이번 주의 술공간

집에서 김장할 일이 없다면 수육 먹으러 나가볼까요? 촉촉하고 부드러워 자꾸 손이 가는 수육 맛집 5곳을 소개할게요.

청국장부터 비빔밥, 수육까지 푸짐한 한식을 즐길 수 있는 고향마을이에요. 이곳에선 보쌈을 주문하면 잡내 없이 부드러운 소고기와 돼지고기 중 선택할 수 있는데요. 그날 더 맛있는 고기를 사장님께 여쭤보고 주문하면 돼요. 아삭한 배추에 고기 한 점을 올려 먹으면 담백하고 고소한 맛이 일품이에요. 점심에는 비빔밥+청국장 조합에 제육보쌈을 곁들여 먹기 좋고, 저녁에는 매콤한 낙지볶음에 제육보쌈을 먹곤 해요. 거기에 시원한 쏘맥 한 잔까지 곁들이면 완벽!📍서울 강남구

1976년부터 칼국수와 수육으로 오랜 시간 자리를 지켜온 원조 옥수사입니다. 다른 식당들과는 다르게 수육이 메인이고, 수육을 주문하면 칼국수를 후식으로 먹을 수 있어요. 명성대로 수육은 잡내 없이 부드럽고 쫀득해서 맛있었어요. 함께 나오는 푸짐한 쌈 채소와 먹으면 금세 배가 찹니다. 후식 칼국수는 양이 많지 않지만 수육을 먹고 난 뒤 마무리로 먹기 적당해요. 칼국수 국물은 걸쭉한 느낌보다는 바지락과 계란을 풀어낸 맑은 탕 같아서 호불호는 있을 것 같아요. 매장이 크지 않아 주말에는 조금 일찍 가는 걸 추천할게요. 📍충남 천안시

✍️ 이번 주의 술추천

갓 버무린 김치와 수육의 고소하고 담백한 맛을 한층 더 끌어올려 줄 술들을 모아봤어요.

촉촉하게 느껴졌던 수육의 지방질이 느끼하게 느껴지는 순간, 입안을 싹 정리해줄 술을 찾는다면 추천하고 싶은 술이에요. 파주에 위치한 미음넷증류소가 파주산 쌀로 빚어, 위스키나 브랜디를 내릴 때 쓰는 상압 단식 증류기로 두 번 증류해서 완성한 소주죠. 손이 많이 가고 대량생산도 어려운 방식이지만, 그만큼 쌀의 향이 진하게 살아 있어요. 잔에 따르면 은은한 바닐라와 과일, 꽃향기가 어우러지는데, 갓 담근 겉절이나 쿰쿰한 묵은지와도 잘 어울린답니다. 요즘 인기가 많은 항정살 수육이나 가브리살 수육처럼 지방질이 풍부한 수육과 함께하면 더 좋을 것 같아요. 주류 전문샵 1만원대 

인공감미료 없이 국내산 찹쌀과 멥쌀로 빚어 쌀 본연의 단맛을 살린 막걸리예요. 낮은 온도에서 오랜 시간 발효하고 숙성해 걸쭉한 질감과 묵직한 바디감이 특징이죠. 농도감이 상당하지만 산미가 강하지 않아 목넘김은 부드러운 편이에요. 멜론 등 달콤한 과실향에 누룩의 단맛이 자연스럽게 이어지며 깔끔하게 마무리돼요. 특히 지방과 살코기가 적절하게 섞인 삼겹살 수육과 곁들여보세요. 쌀의 단맛이 고기의 고소한 풍미와 잘 어울리고, 김치나 무말랭이를 얹어 먹을 때는 매콤한 양념을 부드럽게 받아줄 거예요. 맑은내일 18,000원 

✍️ 이번 주의 술일상

1.닷사이 미라이에 방어가 돌아와서 냉큼 먹어봤습니다. 올해 첫 방어라 고심하다 페어링한 술은 닷사이 미라이에. 등급에 들지 못한 등외미들은 특정 명칭주에 쓰기 어려워 농가를 살리자는 취지로 만든 술이라고 해요. 등외미인 점을 고려해 8%까지 정미한 하이엔드 제품으로 다른 라인들과는 좀 색다르더라고요. 파인애플, 멜론 등 달콤한 과실 향 뒤로 누룩의 부드러운 단맛이 이어져요. 알코올 튀는 느낌 없이 아주 가볍고 실키한 질감으로 방어의 찰진 식감과 정말 잘 어울렸어요. 

2.사케부터 와인까지 (왼쪽부터 차례대로) 1) 니토 준마이긴죠 데와산산55 청포도, 백도를 연상시키는 달콤한 과실향에 따라오는 허브 뉘앙스가 매력적인 사케예요. 부드럽고 실키한 단맛이 지배적이지만 마시는 내내 물리지 않더라고요. 온도가 올라가면 더 달콤해져 짭짤한 안주와 특히 잘 어울렸어요. 2) 시치다 나츠쥰 시치다 라인의 여름 한정주였어요. 머스캣, 귤 등 상큼한 과일향에 깔끔한 감칠맛, 청량감까지 느껴져 숙성회랑 찰떡이었어요. 3) 간치아 모스카토 다스티 복숭아, 배, 시트러스의 싱그러운 과실 향이 진하게 느껴지는 모스카토로 약간의 산미와 단맛의 밸런스가 좋았어요. 식전주로 마시거나 식후 케이크나 쿠키 등 디저트랑 마시는 걸 추천해요. 4) 샤또 폰타나 보르도 은은한 꽃 향과 스파이시한 풍미가 더해진 레드와인이에요. 메를로와 카베르네 소비뇽을 블렌딩해 묵직한 바디감과 탄탄한 구조감, 드라이한 피니시까지 단독으로 마셔도 굿! 5) 도멘 드루앵 오레건 던디 힐스 피노누아 잘 익은 체리와 라즈베리의 달콤한 향에 장미, 홍차의 은은한 풍미가 느껴지는 피노누아예요. 특유의 섬세한 타닌과 생동감 있는 산미가 돋보이고 깔끔하면서도 긴 여운이 인상적이었어요. 

1.도멘 라포쥬 오세 뒤레스 프르미에 크뤼 2023 올 초 인상적인 식사를 했던 매쎄에 다시 방문했습니다. 당일 1인 예약이 되는 업장은 소중하거든요. 오랜만인데도 따뜻하게 맞아주시는 박경진 셰프님과 그사이 셰프도 한 분 늘어 더 반갑더라고요. 새로 들인 와인을 여러 병 추천해 주셨는데 이날은 부르고뉴 꼬뜨 드 본의 화이트로 골랐어요. 처음 만나는 도멘, 우수한 빈티지, 마시기 딱 좋은 3년 차라서요. 레 뒤레스 1급 포도밭은 피노 누아가 메인이지만, 이건 석회질 토양의 남동쪽 경사면에 심은 샤르도네라고 해요. 은은한 소금기와 미네랄, 섬세하게 이어지는 산도, 짱짱한 바디에 흐트러지지 않는 집중력이 훌륭했어요. 하얗고 폭이 넓은 무명천이 떠오르는 맛.

2,3.버섯버섯 가을이면 으레 등장하는 버섯 요리지만 연달아 나와도 겹치거나 물리지 않고 싹싹 비우도록 하는 게 실력이죠. 모렐버섯은 속을 새우를 채운 게 꼭 통통 튀는 샤오마이 같다고 생각했는데 닭 육수와 버섯 육수를 베이스로 한 소스가 진짜 잘 어울렸어요. 마무리를 한산 소곡주로 터치해 콤콤함을 살린 게 탁월 그 자체. 이어 나온 송화 버섯은 굽기를 달리해 한 접시 안에서도 같은 재료를 여러 풍미로 끌어낸 것, 그리고 전복을 버섯과 같은 두께로 썰어 식감 디테일을 맞춘 것에 완전 감탄했어요. 시그니처였던 사과 소스 도미 요리, 메인인 오리 뼈 소스 살치살 스테이크도 맛있게 먹었답니다. 두 번째 방문에서 만족도가 더 올라가다니, 다음엔 또 얼마나 마음에 들지 벌써 기대되네요. 📍서울 강남구

✍️ 이번 주의 술소식

✍️ 이번 주의 술행사