✍️ 이번 주의 술공간

은빛으로 반짝이는 모습 덕분에 한때 ‘바다의 왕자’라고도 불렸던 오징어. 못생겼지만 너무 맛있어서 과음하게 만드는 오징어 맛집 5곳을 소개할게요.

올봄에 새로 오픈한 용리단길의 해산물 포차 여남동은 오래된 주택을 감각적 살려 특유의 빈티지한 무드가 있어요. 모듬회와 더불어 대표적인 메뉴로 오징어회+갑오징어 튀김 세트가 손꼽히는데, 회와 튀김을 동시에 맛볼 수 있어서 만족도가 높아요. 오징어는 선도가 좋아 달달하면서 쫀득한 식감이 살아있고, 튀김은 색이 밝고 깔끔해요. 바삭한 튀김옷과 부드러운 갑오징어 살의 식감 대비 덕분에 맛과 씹는 재미를 다 잡았어요. 양도 넉넉한 편인데다 튀김의 특성상 먹다 보면 물릴 수 있으니, 여러 명이 방문했을 때는 매콤한 찜이나 볶음류를 함께 주문해 밸런스를 맞추는 조합을 추천합니다. 📍서울 용산구

오징어를 포 떠서 먹으면 참 쫄깃하고 맛있는데, 그 칼질이 참 어렵다고 하더라고요. 그래서인지 포 뜬 오징어회를 파는 곳이 흔치 않죠. 강남구청역 근처에 위치한 맛짱조개는 이 포 뜬 오징어회에 상추, 양파, 날치알, 초장, 고추를 한 번에 떠서 먹는 방식인데 가끔 이게 그렇게 생각나요. 오징어 철에 따라 한치나 줄무늬 오징어로 바꿔서 먹을 수도 있고, 광어회를 포 떠서 동일하게 먹을 수도 있어요. 문어숙회와 문어죽, 알타리볶음밥, 신선한 해산물 모듬까지 술이 콸콸(술술 아니고 콸콸) 들어가는 곳이니까 정신 꽉 잡아야 해요.📍서울 강남구

✍️ 이번 주의 술추천

귀엽고 예쁜 라벨들 속에서 촌스러운 폰트와 난해한 그림, 대체 왜 이렇게 만들었는지 궁금해지는 병 모양까지 못생긴 술들도 있어요. 첫인상은 당황스럽지만 맛만 좋은 술들을 소개할게요.   

어머 이게 뭐야? 한쪽으로 휘어져서 눈을 의심하게 만드는 독특한 와인 보틀은 프랑스 와인 JP슈네의 시그니처예요. 프랑스 와인이 어렵고 복잡하다는 편견을 깨기 위한 의도로 만들어진 브랜드인데요, 와인의 맛에서도 이런 의도가 잘 드러나죠. 체리와 라즈베리 같은 검붉은 과실의 아로마와 달콤한 뉘앙스, 부드러운 타닌이 어우러져서 편안하게 즐길 수 있어요. 스테이크처럼 각 잡힌 페어링보다 양념치킨, 떡볶이처럼 일상의 식탁에 더 잘 어울리는 와인이죠. 같은 브랜드로 메를로 외에도 카베르네 소비뇽, 샤르도네 등 다양한 품종을 선보이고 있으니 취향에 맞는 녀석으로 골라잡으시길! 주류 전문샵 1만원대

엄밀히 말하자면 못생겼다기 보다 포장만 보고서는 고르지는 않을 것 같다는 쪽에 가까워요. 네덜란드 아울치 브루잉의 슈퍼볼(Superb-owl) IPA는 슈퍼볼을 패러디한 이름처럼 유쾌한 감성이 돋보이는 논알콜 IPA예요. 도수는 0.2%로 매우 가볍지만 자몽, 오렌지 같은 시트러스 홉 향은 꽤 선명하게 살아있어 IPA 특유의 매력을 잘 느낄 수 있어요. 일반 IPA보다 바디감은 가볍고 산뜻한 스타일이라 부담없이 마실 수 있고, 운동 후나 낮 시간대에도 편하게 즐기기 좋아요. 패키지가 바뀌어 구 버전인 이 디자인과 바뀐 버전인 Bird of Prey가 함께 유통되고 있는 점 참고하세요. 주류 전문점 및 데일리샷 5천 원대

✍️ 이번 주의 술일상

1. 라쿠르트 고드비용, 테리오르 데퀘이유 1er 크뤼 엑스트라 브뤼 (Lacourte Godbillon, Terrior d’Equeil 1er Cru Extra Brut)

2. 2023 실뱅 파타이유, 부르고뉴 루즈 (Sylvain Pataille, Bourgogne Rouge)

3. 2021 아리안나 오키핀티, SM 비노 디 콘트라다 (Arianna Occhipinti, SM Vino di Contrada)

4. 2024 켄 포레스터, 더 FMC 슈냉 블랑 (Ken Forrester, The FMC Chenin Blanc)

5. 이달고, 엘 트레시요 아몬티야도 (Hidalgo, El Tresillo Amontillado)

6. 2003 마르쿠스 몰리터, 그라허 돔프로브스트 리슬링 아우스레제 (Markus Molitor, Graacher Domprobst Riesling Auslese)

7. 2022 샤또 데 카르, 푸이 퓌세 1er 크뤼 로랑주리 뒤 샤또 데 카르 (Chateau des Quarts, Pouilly Fuisse 1er Cru L’Orangerie du Chateau des Quarts)

8. 2015 샤또 랑고아 바르통 (Chateau Langoa Barton)

9. 2006 샤또 쉬뒤로 (Chateau Suduiraut)

👩🏻처음에는 5~6팀 정도만 받을 수 있는 작은 규모에 놀랐지만 덕분에 더 프라이빗한 분위기와 섬세한 접객을 경험할 수 있었어. 예상보다 요리 완성도가 높았던 건 물론이고 기존 프렌치 다이닝에서는 쉽게 보기 힘든 조합들이 꽤 흥미로웠지. 특히 가장 기억에 남았던 건 안심 타르타르. 바삭하고 얇게 튀겨낸 튀일 위에 부드럽고 몽글한 안심, 고소한 감자 퓨레와 톡톡 터지는 캐비어를 올려 식감과 맛 모두 만점! 같은 코스를 먹었는데도 멤버들마다 감탄했던 포인트와 인상 깊었던 요리가 전부 달랐다는 점도 재밌었어. 그만큼 각자 취향대로 즐길 포인트가 분명한 코스였던 것 같아.

🎓아홉 잔의 와인 중 '이건 한 병 사고 싶다' 생각이 들었던 건 시칠리아의 떠오르는 샛별, 아리안나 오끼핀티에서 그릴로라는 토착 품종으로 만든 내추럴 화이트였어. 잔향이 풍성하고 전개도 드라마틱한데다 거의 모든 디쉬와 잘 어울리는 팔방미인이었거든. 전반적으로 클래식한 페어링은 아니었지만 충분히 납득되는 구성이라 재미있게 따라갔던 것 같아. 디쉬 중에서는 화이트 아스파라거스를 곁들인 농어가 제일 좋았어. 채소가 우아하게 느껴지는 맛의 세계란. 역시 탄탄한 기본기에는 당해낼 수가 없구나.

🍏개인적으로 지나치게 혁신적이거나 예쁜 디쉬는 선호하지 않는 편이야. 새로워야한다는 강박에 집중하다가 정작 맛을 놓치는 경우를 많이 봤거든. 그런데 꼴라쥬는 이런 의구심을 단번에 없애주는 곳이었어. 감탄이 나오는 디스플레이, 반전의 재미가 있는 질감과 식감, 무엇보다 원재료의 본질을 선명하게 살려주는 맛까지. 코스가 꽤 긴 편인데 나올 때마다 기대를 더해주는 덕분에 세시간이 지나는 동안 지루한지를 몰랐어. 이날 나의 베스트 디쉬는 문어!

🤖첫 디쉬부터 마음을 빼앗겼어. 트러플이라는 이름의 요리가 나왔는데, 생김새는 화이트 초콜렛을 얹은 모나카 같았거든. 그런데 입에 넣는 순간 상상한 것과 완전히 다른 맛이 펼쳐지더라. 마카다미아의 고소함과 짭짤한 감칠맛이 차례대로 치고 들어오다가 마지막에 트러플 향이 은은하게 올라와. 트러플이라는 이름으로 다른 기대를 하게 만들어놓고 숨어서 여운을 남기는 반전을 구상한 게 영리하다 싶었어. 아뮤즈부쉬의 짭짤함, 그리고 첫 페어링으로 나온 샴페인의 신선한 산도가 입맛을 확 열리게 해주더라고. 꼴라쥬라는 이름처럼 층층이 쌓인 재료의 레이어가 하나의 맛을 완성한다는 철학이 아뮤즈부쉬 한 입에 이미 다 담겨있었던 것 같아.

🐠디쉬들이 진짜 독특하고 맛있더라. 특히 그 패션후르츠 밥에 꽃새우 올라갔던 메뉴말야. 상큼한 패션후르츠 씨가 씹히는 노란 밥에 녹진한 꽃새우가 어우러졌지. 너무 새로운 시도를 해서 맛이 없으면 클래식이 최고라고 생각하게 되는데, 여긴 맛도 있어서 다음 디쉬가 또 뭐가 나올지 계속 기대됐어! 그리고 개인적으로 와인 페어링은 아쉬웠는데, 서브되는 와인 온도가 내가 느끼기에는 디쉬랑 잘 어울리지 않았어. 푸이퓌세가 너무 차갑게 서브되어서 구운 흰 살 생선의 살을 굳게 만들고 와인 향도 많이 퍼지지 않더라고. 다음에 방문한다면 보틀로 시켜서 즐길 것 같아.

✍️ 이번 주의 술소식

✍️ 이번 주의 술행사