✍️ 이번 주의 술모임

더 찹샵은 촉촉한 식감과 고소한 맛이 특징인 버크셔K 품종의 돼지로 샤퀴테리와 생햄 등 육가공품을 만드는 곳이에요. 소시지, 하몽 등 여러 프로그램 중 에디터들은 살라미 클래스를 체험하고 왔는데요, 먹기만 하던 살라미를 직접 만들어본 경험은 어땠을까요?  

살라미 클래스 88,000원/1인 (방문 시 예약 필수) 📍남원시 운봉읍

🎓와인석박사 결국 우리가 안주까지 만들게 되는구나. 그러나 뉴술러라면 언젠가 이런 날이 올 줄 알았겠지? 클래스는 간단한 업체 소개 후 바로 공장에 가서 부재료를 확인하고, 배합기에서 고기를 꺼내 충진기에 옮기는 것부터 시작했어. 이후엔 채우고 돌리고 자르고 뚫고 묶고 거는 작업이 이어지는데 놀라운 건 공정 전체에 사람 손을 타지 않는 부분이 없다는 거야. 간단히 집어먹는 살라미 한 조각에 시간은 물론 품과 정성이 정말 많이 든다는 걸 몸소 체험했어. 그래서인지 하몽이 숙성되고 있는 저온 창고 속의 광경이 무섭기보다 감동적이더라고.

👩🏻똑단발 최근 수제햄과 샤퀴테리에 관심이 많았었는데 직접 만들어보고 발효하는 과정까지 자세히 들을 수 있어서 너무 재밌었어. 소시지는 균일하게 모양 잡는 게 제일 어려웠는데 어느 순간부터는 요령이 생겨서 망치면 또 제대로 넣고 묶고 하게 되더라. 오랜만에 초집중하는 시간이었던 것 같아. 열심히 일하고 먹는 술과 음식은 말할 것도 없이 정말 촉촉하고 맛있었어. 

🍏핑계킴 위스키 양조장이나 와이너리 투어를 가는 이유는 그곳에서 만든 신선한 술을 마실 수 있기 때문 아니겠어? 샤퀴테리에서도 이런 경험을 할 수 있을 줄이야. 직접 살라미를 만들어보는 체험도 재미있었지만, 이곳에서만 맛볼 수 있는 제품들을 시식할 수 있어서 더 특별했어. 매콤한 살라미나 부드럽고 풍부한 풍미의 생베이컨의 맛은 지금껏 먹었던 육가공품과는 비교 불가! 구입하지 못한다는 게 아쉬웠지만, 곧 공식 판매도 시작할 계획이라니 기다려봐야지.

🐠피쉬 지리산을 세 번이나 방문한 이유는 등산이 아니라(!) 더찹샵 때문이었어. 지리산에 있는 샤퀴테리바라니 정말 매력적이잖아? 멤버들끼리도 와서 살라미 클래스를 함께하면 좋겠더라고! 재밌게 체험식으로 하자고 했지만 사장님도 놀랄 만큼 우리 눈빛이 K-노동자의 광기로 빛났지. 각자 120개씩 만들면 끝난다는 얘기를 들을 때부터였을 거야... 소시지를 균일하게 만들고 끝을 꽉꽉 묶어주는 수작업도 열심히 하고, 독일산 소시지 기계와 발효실도 구경했지. 그러고 샤퀴테리 바에 가서 살라미와 와인을 마시는데 얼마나 맛있던지 말이야. 상상하니 또 먹고 싶다!

🤖뚝딱이 샤퀴테리에 그다지 흥미가 없었는데 어떻게 만들어지는지 과정도 보고 직접 만들어보기까지 하니까 이전과는 다르게 정이 가. 발효실 복도에서 맡았던 고소한 냄새가 아직도 기억나네. 체험하고 받아온 소시송이 너무 맛있어서 집에 와서도 소시송을 안주 삼아 주말 내내 와인을 마셨다니까? 내가 채용된 걸까 체험 중인 걸까 싶을 정도로 본격적인 공정도 있었는데 재미있는 경험이었어. 지리산 산자락을 병풍처럼 두르고 막 모내기를 끝낸 논의 푸릇푸릇한 벼들을 카펫처럼 깔고 있는 공방 주변 풍경도 너무 좋더라.

✍️ 이번 주의 술공간

🤖심원첫집 지금껏 방문한 식당 중 부모님 생각을 많이 했던 곳. 산채더덕구이정식에는 21종의 나물과 더덕구이, 돌솥밥이 나오는데, 나물로 꽉 들어찬 상차림을 보며 다들 했던 말이 '엄마가 좋아하겠다'였거든요. 찌고 볶고 절이고 무친 갖가지 나물들이 상에 오르기까지를 생각해 보면 정성이 많이 들어간 것 같아서 25,000원이라는 가격이 비싸지 않게 느껴져요. 밥 한술에 나물 한 젓갈 집어먹어도 맛있고, 꼬순내 진동하는 참기름에 비벼 먹어도 꿀맛! 📍남원시 신촌동

👩🏻현추어탕 추어탕은 안주로도 다음날 해장으로도 손색없는 메뉴죠. 유명하다는 추어탕 집은 꼭 찾아가는 편인데 남원에서도 만났습니다. 부드럽고 연한 시래기에 적당히 진하고 구수한 맛이라 호불호 없이 먹기 좋겠더라고요. 참, 직원분들이 테이블마다 돌아다니면서 말하기도 전에 먼저 국물과 반찬을 리필해 주세요. 그 센스와 훈훈한 정 덕에 더 맛있었던 한 끼였어요. 📍남원시 천거동

✍️ 이번 주의 술일상

지리산의 기운이 맑아서일까요? 술이 잘도 들어가더라고요. 낮에는 운전때문에 술 마실 시간도 없었건만 하룻밤사이에 다섯 명이서 와인 7병과 위스키 1병을 해치웠답니다.

1. 앙드레 끌루에 상파뉴 실버 브뤼 이마트 69,800원
2. 본테라 더 루스트 싱글빈야드 샤르도네 와인나라 8만 원
3. 본테라 싱글빈야드 더 맥냅 카베르네 소비뇽 와인나라 12만 원
4. 미아니 말바지아 와인픽스 18만 원
5. 미아니 로쏘 와인픽스 27만 원
6. 미아니 소비뇽 블랑 와인픽스 24만 원
7. 본테라 카베르네 소비뇽 와인나라 3만 원
8. 조니워커 골드 라벨 리저브 이마트 75,000 원

🍏핑계킴 화이트와인을 몇 병 가져왔든 일단 첫 병은 샴페인으로 시작해야하는 것이 뉴술레터만의 국룰...! 이날의 샴페인은 남원 이마트에서 공수한 앙드레 끌루에 브뤼 나뛰르 실버. 앙드레 끌루에는 5~6만 원대 샴페인 중에서 단연 최고라고 생각해서 망설임 없이 골랐지. 블렌드에 따라 다양한 이름이 붙는데, 실버는 그랑크뤼 밭에서 기른 피노누아로만 만든 와인이야. 은은한 시트러스 아로마에 바삭한 빵가루를 넣은 듯한 고소함, 파삭한 버블이 노동의 고단함을 단숨에 씻어주는 훌륭한 첫 잔이었어.

🤖뚝딱이 이날 마셨던 이탈리아 와인들이 향과 맛 반전 매력의 연속이었다면, 본테라 맥냅은 정직한 향과 맛을 보여줬지. 처음에는 화려한 꽃향기이다가 다음에는 건포도, 푸룬같은 말린 과일 특유의 진득한 향과 무화과 잼을 퍼먹는 듯한 새콤달콤한 향, 마지막으로 젖은 흙과 가죽향이 올라오더라. 적당한 향과 묵직한 바디감에 여운도 상당해서 미국 와인치고는 비싸다고 생각했던 돈값을 한다고 느꼈어. 같은 와이너리에서 만드는 본테라 카베르네 소비뇽도 저렴한 가격을 생각하면 꽤 괜찮은 와인이더라. 장미꽃 향기에 가죽과 담배냄새가 뒤이어 올라오는게 매력적이었어.

🐠피쉬 나는 원래 화이트 1병을 넘어가면 좀 힘들거든? 근데 이탈리아 화이트로 시작해 미국으로 넘어가는 순서 괜찮더라! 뉴술 탐정 사무소에서 뉴술러의 제보를 받아 찾았던 미아니 소비뇽 블랑은 정말 맛있어서 다들 감탄했는데, 초반에 느껴졌던 노란 천도복숭아 향보다 시간이 지나 미끈하고 고소하면서 산미도 올라온 맛이 아주 좋았어! 그리고 싱글빈야드 루스트는 적당한 바닐라에 신선한 과실 산미가 입을 깔끔하게 만들어줘서 술을 더 마실 수 있게 해줬지. 후후. 

🎓와인석박사 와인 이제 마실만큼 마셔봐서 더 이상 새로울 게 없다? 그렇다면 이탈리아로 눈을 돌려야 할 때야. 이탈리아 와인을 안다고 하는 건, 마치 외국인이 한국 막걸리를 안다고 하는 거랑 비슷하거든. 그만큼 지역적 특색이 강하니까. 이번에 만난 미아니 로쏘가 딱 그랬어. 마실 땐 내 취향이 아니라고 생각했는데 지금까지도 강렬히 기억에 남는 건 이거 하나라. 그도 그럴 것이 첫인상이 철분 가득한 피 맛이라고 하면 좀 징그럽나? 그리고 시간이 지날수록 정말 변화무쌍하게 바뀌는데 석류, 산딸기, 장미꽃에서 다시 후추, 담배로 훨씬 농후해져. 스펙트럼과 복합미가 대단해. 품종은 메를로와 카베르네 프랑, 카베르네 소비뇽, 타제렝게를 사용하는데 거의 보르도 블렌딩이야. 그런데도 이름은 그냥 뭉뚱그려서 로쏘라니 와인부심 한번 호쾌하지 뭐야.

👩🏻똑단발 한바탕 와인 파티가 끝나도 혹시 아쉬워질까 봐 마지막을 장식할 술로 위스키도 챙겼어. 니트로 마시든 하이볼로 마시든 불태우고 자야 된다는 생각도 있었지. 다양한 라인을 마셔봤지만 조니워커 골드 라벨 리저브는 처음이라 기대 반 설렘 반! 진한 오렌지빛 컬러가 입맛을 돋우고 톡 쏘는 알코올 향 뒤에 확 퍼지는 꿀 맛이 인상적이었어. 시럽 같은 진득한 맛이 입안을 코팅해 주고 연이어 토스티함, 스파이시한 뉘앙스까지 느껴지더라. 니트로 마시니 꽤 강렬해서 얼음을 잔뜩 넣어 하이볼로 마셨는데 시간이 지나도 밍밍하지 않고 달콤하고 피트한 맛이 그대로라 오래 즐길 수 있었어.

✍️ 이번 주의 술소식

하이트진로가 프리미엄급 증류식 소주 일품진로 오크25를 출시했어요. 제품은 국내 최대 규모 목통숙성실에서 5년 이상 숙성한 최고급 원액을 사용해 블렌딩했어요. 스트레이트, 온더록스, 하이볼 등 다양한 음용 방식에 따라 각각의 맛을 즐길 수 있어요.

✍️ 이번 주의 술행사